Bistro SALT&PEPPER

その一言には、
“命をいただく”という深い意味があります。
一皿が出来上がるまでには、たくさんの命と、
たくさんの人の手が関わっています。
畑を耕し、草を刈り、
暑い日も寒い日も水をあげて野菜を育てる人。
大海を自由に泳ぐ魚を追いかける漁師さん。
自然と向き合い、
山を駆ける猪や鹿と共に生きるマタギさん。
そうした一人ひとりの想いが、
食材の中に息づいています。
私たち料理人は、その命をお預かりし、
生産者さんの祈りや自然の恵みを、
お皿の上でひとつの物語にする役目があります。
余分なものを加えず
素材そのものがもつ力を生かした料理を通して、
「自然のままの美味しさ」と
「命のありがたさ」をお伝えできたら
――それが、私にとって何よりの喜びです。
どうぞ、この一皿に込めた想いを、ゆっくりと味わってください。

SALT&PEPPERにお野菜を届けてくださる生産者の皆さんは、日々、土と種を守り続けています。
それは、ただ作物を育てるだけではありません。
厳しくも気高い大自然に敬意を払い、祈りにも似た思いで土と向き合い、その中に生きる微生物から植物へ、そして次の世代へと命をつないでいく営みです。
太陽の光、雨、土、風。自然の大きな循環が重なり合い、生命力に満ちた季節の恵みを私たちに届けてくれます。
その野菜を手にするたび、私たちもまた自然の一部であり、この豊かな恵みに生かされているのだと感じます。
10年先も、100年先も、1000年先も。
次の世代、そのまた次の世代へ、豊かな土と種、そして自然の力をつないでいくために。
自然の力を生かし、土や種と丁寧に向き合う生産者さんから届く、季節のお野菜。
私たちは、その背景にある時間と命、生産者さんの想いまで大切に受け取り、一皿の料理に仕立てて皆さまへお届けします。

つくる人の思いも、一緒に届けたい。
SALT&PEPPERの料理を支えてくださる生産者の皆さん。
それぞれの土地で大切に育てられた野菜には、季節ごとの味わいと個性があります。
届いた食材を見て、触れて、味わいながら、そのおいしさをどう一皿に生かすかを考えています。
▼生産者さんの公式サイト▼
●橋本自然農苑
●大村農園
●船坂あしたの森
●牛尾農場
●農園＆cafe 遊楽里
●にちにち好日

シェフ 浜本 幸博
熊本生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、大阪ホテルプラザで経験を重ね、独立。北浜、芦屋を経て、2020年に西宮へ移転しました。
大切にしているのは、食材のエネルギーと、育てる人の想い。
生産者さんから届く野菜や旬の食材に向き合い、その美味しさを引き出す一皿を心がけています。
フレンチをもっと身近に、気軽に。
お一人でも、大切な方とご一緒でも、美味しい料理とワインを囲み、ほっとくつろげる時間をお届けできれば幸いです。

素材の美味しさを、丁寧に引き出す。
自然栽培・オーガニックのお野菜、旬のお魚、こだわりのお肉。
季節や食材によって異なる香り、甘み、食感を大切に、下ごしらえから火入れ、ソースの仕上げまで、一つひとつ丁寧に調理しています。
自家製の燻製卵や、オーガニックフルーツを発酵させたドレッシングにも、手間と時間をかけて。
無添加にこだわり、素材の持ち味を生かしながら、ひと皿の美味しさを重ねていきます。
生産者さんが育んだ食材を、料理人の手で皆さまの食卓へ。
季節を感じる料理を、ゆっくりとお楽しみください。

ホテルプラザで勉強したソースの数々！
伝統の味にこだわりながら自己流のエッセンスを加えたソース！
シェフの熱い思いを是非ご堪能下さい。